什么是经典? 什么又是创新? 若何把曾经的经典改良创新,是不是更相符当下用户的需求?
这几天有关注到法国着名的甜点店肆FAUCHON申请停业新闻,朋友圈一片叹息,疫情导致这样老牌企业都难以维计。
要知道 它可是培养了法国多位着名的甜点chef ,这些chef也都在法国拥有举足轻重的职位。而那些富有经典的法式甜点因此也在不停被传承。

然则同时我也发现,今年起现在许多年轻的法国甜点师也在追求改变,他们不再局限于那些特有的法式甜点,好比我今天先容的这位GD师傅。
他最近做了不少关于经典产物的再创作,而且接纳亚洲盛行的切块蛋糕来举行展现。
Gregory Doyen,设计了无数个超具创意的法式甜点,现在他也在不停调整产物偏向,最近几期关于他的作品,希望给到人人一些灵感。




红丝绒蛋糕


这个是他的创作,一款异常质朴的蛋糕。

  


惊艳的红色,文雅的名字,一登场就吸引众人的眼光,在早期相对都是鸡蛋色的蛋糕胚中,拥有独树一帜的魅力。

红丝绒蛋糕是 美国的传统甜点,著名于马里兰州。




典故


有一种有趣的说法是,红丝绒蛋糕起源于Waldorf-Astoria旅店。
1959年左右,一位女客人在旅店用餐时,享用到了红丝绒蛋糕。由于对此款蛋糕异常感兴趣,就向旅店询问了厨师名字及蛋糕配方,旅店知足她要求后,效果收到了巨额账单。
原来,旅店并不是无偿向女客人提供配方。女客人一气之下,便将配方公之于众。今后红丝绒蛋糕成为了着名的经典蛋糕。

作为红丝绒蛋糕中最要害的质料之一,可可粉,不仅能提升蛋糕的整体风味。在早期的配方中,也是能让红丝绒蛋糕变红的缘故原由。

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    (2020-09-23 02:13:38) 1#

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